Mein ganz eigenes VollkornbrotEs hat wirklich mehrere Durchläufe gebraucht bis dieses Rezept passte.Meine Familie und ich finden dieses Brot überaus lecker
Roggen-, Dinkel- und Weizenkörner sehr grob schroten. Das Schrot, die ganzen Sonnenblumenkörner und Salz in eine Schale geben.Wasser aufkochen, dazugeben und gut vermischen.Über Nacht abgedeckt auf dem Küchentisch quellen lassen. Das Wasser muss komplett aufgenommen werden, falls nicht, Rest Wasser abgießen
Vorteig am Vortag
Alle Zutaten in einer Schale vermischen. Die Schale etwas größer wählen, sonst könnte sie Überlaufen. Über Nacht abgedeckt auf dem Küchentisch gehen lassen.
Roggensauerteig Ansatz am Vortag
Mehl, Wasser und Anstellgut in einer etwas größeren Schale vermischen und an einem warmen Ort (21-28 Grad) reifen lassen.
Hauptteig am Backtag
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und 5 Minuten durchkneten.20 Minuten ruhen lassen und danach nochmals in der Küchenmaschine durchkneten
Backen
Kastenform einfetten und mit Roggenschrot oder Haferflocken ausstreuen.Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Maximal ¾ voll.
Mit Wasser bepinseln und Körner oder anderes darauf streuen.Den Teig in der Form an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen
Ofen auf 240°C Unterhitze/Umluft, mit Backstein auf unterste Schiene, vorheizen. Nach der Teigruhe bei 240°C 15 Minuten anbacken.danach Ofen auf 190°C runterdrehen und 75 Minuten fertig backen
Danach das Brot aus der Form nehmen und kopfüber auf einem Gitter abkühlen lassen. Achtung: Das warme Brot nicht schneiden